Бочки і пиво – скільки можна чекати?!

Бочки і спонтанне бродіння довго чекали свого часу в Правді. Всі пивоварні, де я стажувався, працюють з бочками – De Molen, Brasserie de la Senne, De Ranke, за виключенням хіба амстердамської Brouwerij Het Ij.

Нас стримували дві речі – відсутність знань і відсутність бочок. Як би не кортіло заскочити в цю тему звичним підходом проб і помилок, бочка – особливо якщо пиво в ній бродить з нуля, а не вистоюється після готовності – такого не прощає. Читати далі

Пиво з собою? Мікро-паб? Ботл-шоп? Все разом

Коли ресторани в 2020 році перестали працювати, ми не мали де продавати пиво. І хоч ми львівська крафтова броварня, але за межами центру нас ніде не було. Ми пішли в одну львівську мережу придомних продуктових магазинів і сказали приблизно таке – ви і ми місцеві компанії, йде тренд крафтового пива, то давайте зробимо щось спільне у Львові, щоб люди пили добрий продукт. На що вони сказали приблизно таке – не розказуйте нам байки, є типовий контракт з усіма ретровідкатами, підписуйте або ні, а, і ще – навіть якщо підпишете, все одно продаватись не будете, бо в тепло ви маєте стояти в холодильнику, і вам їх треба ще купити. А, і ще орендувати під них площу за окремі гроші. Читати далі

Останні новини з «Правди»

new_pravda

Правда в Києві

У неділю, 20 листопада, в розпал фарбування, прибирання і розвішування світильників, в маленький паб-магазин Правда на Хрещатику зайшли перші відвідувачі. Нам треба кілька тижнів, щоб розширити меню, довезти асортимент пляшки, довчити людей і зробити атмосферу більш затишною. Читати далі

«Робимо – не робимо» в Правді (частина 3)

Третя частина з серії заміток про сировину, конкуренцію, “пивних експертів”, продаж кег і т.д. Перша та друга частини.

Продавати кеги назовні – ні

Я більше не продаю наші кеги за межі 500 м від Правди. Чому? Тому що в цих межах ми можемо перевірити стан (чистоту) системи наливу і підключити кеги самі. Якщо виникають якісь питання, ми оперативно можемо прийти і зробити все, що треба. Досвід пиття пива для споживача – це не тільки його виробництво, а і правильне чисте підключення і налив. Читати далі

«Робимо – не робимо» в Правді (частина 2)

Друга частина з серії заміток про сировину, конкуренцію, “пивних експертів”, продаж кег і т.д. Першу частину можете прочитати тут.

Конкурси і експорт – так

Конкурси і експорт – це перевірка власної планки. Коли Правда задумувалась, підхід був такий: наше пиво повинно бути конкурентним всюди. З наскоку такі речі не робляться, і на початку деякі наші сорти були недороблені і недобрі. Читати далі

«Робимо – не робимо» в Правді (частина 1)

Українська сировина – так

В Україні росте ячмінь і хміль. Ячмінь не завжди пивоварний, хміль не дуже ароматний, своя селекція майже не існує, обладнання солодовень і сушарні хмелярських господарств не найкращі. Але ми все одно будемо частково використовувати українську сировину. Цікаві блюда виникали з бідності і з того, що було під рукою. Читати далі

Куди занести?

Untitled-1

Шановні народні депутати! Прем’єр-міністр та інші вельмишановні реформатори та співчуваючі.

Мене звати Юрій Заставний. Останні п’ять років я займаюсь тим, аби запустити першу в Україні велику крафтову пивоварню, мета якої – нанести нашу країну на світову мапу пивоваріння. Ми запросили спеціалістів дев’яти національностей, які кілька років допомагали створити нове львівське пиво. Ми орендуємо дороге приміщення та по вуха в кредитах – всі наші друзі співчували з того і попереджали, що абсурдно інвестувати в країну, де така корупція та війна. Але ми вірили і в країну, і в себе. Вже сьогодні наші пива виграли декілька престижних (і непродажних) нагород в Брюсселі і Празі. Так помалу ми та інші малі пивоварні почали змінювати ставлення українців до якісного та цікавого пива. Це, що ми робимо зараз, сталось у розвинених країнах добрий десяток років тому. Читати далі

Collective Idiocy; Or The Conspiracy Of The Giants

craftbeer_vs_bigbeer

Українською

Since July 1st,, 2015, Pravda Beer Theatre is not allowed to sell a single liter of beer to our neighboring restaurants, such as Kryivka or Gas Lamp, even though they are our sister restaurants within our own company. In reality, Pravda can’t even sell beyond it’s own walls.

Why, you may ask? Because we must buy a license for 500,000 hryvnia (20,000 USD, as of Jan 2015). I’m not going to buy this license, and let me explain to you why. Читати далі

Колективний ідіотизм чи змова гігантів

craftbeer_vs_bigbeer

In english

З 1 липня 2015 року «Правда» не може продати ні літра пива через площу Ринок у «Криївку» чи «Гасову Лямпу», не дивлячись на те, що це братські ресторани. І взагалі нікуди за межі своїх стін. Чому? Бо для цього ми маємо купити гуртову ліцензію, яка коштує 500 тисяч гривень. А я не збираюсь цього робити і скажу, чому. Читати далі

Пиво і контекст

11043376_1556615717961152_3969050663039438064_oОдин з моїх наяскравіших спогадів про пиво – сидіти на лавці, зробленої з половини акації в селі на дніпровських кручах. Поруч велосипед, за плечами 50 км бездоріжжя, а в руці пластиковий стакан з розливним пивом з сільмагу – і життя прекрасне.

Інший приклад. Пивоварня Де Халве Ман у Брюгге. Ксавієр, експорт-менеджер, демонструє сорти. Після щедрого обіду, він пропонує випити по Штраффе Хендрік Квадрупл, темне смолянисте пиво з 11% алкоголю. Вважаючи, що я люблю легкі світлі сорти, я відмовляюсь, але Ксавієр наполягає. І я отримую прекрасні смакові почуття. Неспішна розмова, кінець застілля і це пиво створені один для одного. А я отримую черговий урок – не спішити то любити, а то не любити. Контекст, обстановка, час дня – все це важливо. Читати далі