Де Ранке

Завжди буде існувати два світи. Один з них масовий, стандартний. Другий – виключний, мануфактурний, ручної роботи. І йдеться не про торгові марки, «виключність» яких культивована рекламою. Йдеться про плем’я непомітних воїнів правдивості, для яких головний критерій – це задоволення від досконалого продукту.

Таким є Ніно Баселле, засновник і пивовар бельгійської пивоварні Де Ранке. Він виробляє у 200 раз менше, ніж велика пивоварня у Львові на Клепарівській. Невдоволені вимиранням бельгійських пивоварень внаслідок глобалізації і засиллям однотипних сортів, Ніно і його партнер обирають свій шлях. Ніякої ненатуральної сировини – це обман, ніякої фільтрації і пастеризації – це втрата смаку. Хміль використовується у вигляді шишок. Пивовари вважають, що гранули, а тим більше екстракти не дають такого аромату і смаку. При грануляції втрачається ароматний лупулін, жовтий квітковий пилок. Всі елі Де Ранке проходять додаткову ферментацію в пляшці. Кілька варок в рік відбувається так. Фермер-постачальник (Де Ранке використовує тільки бельгійські екологічні хмелі) рано-вранці збирає свіжий хміль. Через кілька годин після збору ще зелені рослини попадають у варку. Таке пиво називається Hop Harvest; його майже неможливо купити, а тим, кому пощастить, краще трохи почекати – воно найкраще розкривається через 4-6 місяців після наливу у пляшку.

Це слайдшоу вимагає JavaScript.

Це зайняло часу і зусиль, щоб Ніно прийняв у себе двох стажерів. Мій кум, досвідчений корпоративний начальник з великою любов’ю до справжнього пива, і я, змінивши костюми на комбінезони, отримували завдання від шефа – дробити солод, мити чани, вантажити товар клієнтам. На пивоварні нема автоматизації, і за день так набігаєшся між варкою і підвалом, що ввечері ледве добираєшся додому на хазяйських велосипедах. Ніно зробив дизайн пивоварні так, як його робили у 1920-1940х роках. Бернар Лєбук з Брасері де ля Сен згадує, як він варив свої пива на Де Ранке, з удаваним жахом. It’s so much running around. So much work. So much attention required. Для Ніно і його партнера це шлях до бездоганного пива. Переговорюючись на одному з західнофламандських діалектів, вони неспішно роблять свою роботу. Варка нагрівається відкритим вогнем, сусло відфільтровується через шишки хмелю. Пивовар сідає на табуретку, як господиня коло корови, і вловлює залишки солоду кухонними сіточками для макарон. За кілька годин після кожної варки я вигрібав дробину лопатою з ще гарячого чану, пробирався у нього, розбирав фільтр і чистив його вручну. Кум важив ароматний хміль, набираючи його пригоршнями, і приказував, що знайшов свою ідеальну посаду)…

Це слайдшоу вимагає JavaScript.

Втомлений наприкінці зміни, в робочому одязі і гумових чоботах, Ніно може прийняти групу відвідувачів, які знайшли пивоварню на краю сільця Дотін’ї на заході Бельгії. Його етикетки примітивні, маркетинг відсутній. Це не бентежить його клієнтів у 30 країнах світу, які записуються на Hop Harvest чи Kriek de Ranke за кілька місяців до виробництва. В нью-йоркському ресторані пляшка Cuveé de Ranke 0.75л може коштувати коло 70-80 дол. Він так впевнений у якості і чистоті свого пива, що дає йому термін 5 років від виробництва до споживання. Його називають рок-зіркою пивоваріння, хоч все, що він робить – це пиво, яке йому хочеться пити самому, і вчить це робити інших.

Всі пива Де Ранке – втілення того, що пиво не має бути нудним. Вони яскраві, свіжі, ароматні і гіркі – такі, яким пиво було до того, як харчова галузь зробила нас залежними від солодкого. Для мене це еталон того, яким має бути пиво. Спрага? Свіжий ХХ Біттер. Неспішна розмова з другом? Міцний тріпл Гульденберг. Вечір з дівчиною біля каміну? Темний густий Нуар де Доттін’ї.

from iphone 3 dec 2014 353

Залишити відповідь

Заповніть поля нижче або авторизуйтесь клікнувши по іконці

Лого WordPress.com

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис WordPress.com. Log Out /  Змінити )

Google+ photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Google+. Log Out /  Змінити )

Twitter picture

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Twitter. Log Out /  Змінити )

Facebook photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Facebook. Log Out /  Змінити )

З’єднання з %s