Брасері де ля Сен

– Ми завжди починаємо о 6 ранку – каже Бернар Лєбук, колишній музикант, нині пивовар і співзасновник пивоварні Брасері де ля Сен.

Вставати затемна – частина їх культури. Це почалось, коли Бернар і його партнер Іван Де Баетс орендували ранкові потужності на Де Ранке. Бернар вставав о 3 ночі, щоб добратись з Брюсселя на кордон Бельгії з Францією. Коли Бернар відкрив власну пивоварню і народився син Тельмо, такий графік став єдиною можливістю спілкуватись з сім’єю. Кожен робочий день Бернар дома уже о 3й годині дня.

Одного разу у відрядженні в Брюссель я розглядав меню у обвішаному старими ляльками Пошинель-Келдері. Незважаючи на туристичність – 10 метрів від Пісяючого Хлопчика – це кафе має хороший вибір бельгійської класики, в тому числі – гези і ламбіки, «шампанські Брюсселю». Серед 140 назв мені впала в око Taras Boulba. Виявилось, його варить молода пивоварня Брасері де ля Сен. В той час, як всі, крім 110-літнього Кантільйону, втекли з дорогої столиці, Бернар вирішив творити пиво “in Brussels, for Brussels people”. І ось я встаю о п’ятій ранку, одягаю робочий одяг і прогріваю орендовану машину.

Це слайдшоу вимагає JavaScript.

Під контролем господаря я запускаю парогенератор і починається рух. Бернар наповнює водою варочний чан, регулює температуру, Франсіс підвозить палету з мішками і ми починаємо засипку солоду. Починається екстракція – магічний момент перетворення банальної ячмінної каші в солодку рідину, яка через кілька тижнів стане пивом. Суміш перекачується у фільтрчан, починається фільтрація. Після кипіння і вірлпулу сусло охолоджується і запускається на перше бродіння. Дріжджі (пивоварня має власну расу) починають активно працювати. Через 5-6 днів пиво перекачується у чани в холодній кімнаті, де воно доброджує і визріває ще кілька тижнів. У пляшки пиво потрапляє негазоване. Вуглекислий газ створюється натуральним чином – нові дріжджі споживають новий цукор, доданий перед розливом. Ще 2 тижні повторного бродіння в теплій кімнаті, останній тест – і пиво готове.

Що робить пиво Брасері де ля Сен особливим – це поєднання повнотілого смаку і аромату з легкістю пиття. Це досягається поєднанням сортів хмелю на різних етапах процесу і філігранним контролем над бродінням. Його прославили низькоалкогольні Тарас Бульба, Зіннебір і Стаутерік, потім додались тріпл Жам де Буа і темний міцний Брусселар. Пивоварня часто робить спільні варки з іншими пивоварами – це дає навчитись новим технологіям і вийти за межі власних брендів. Між іншим, перше Зіннебір було зварено в будинку, захопленому активістами в знак протесту проти перебудови історичної площі.

Це слайдшоу вимагає JavaScript.

Бернар відмовляє у співпраці мережевим магазинам, але готовий сам привезти кілька ящиків у будь-яке брюссельське кафе. Він вважає, що його яскраві демократичні сорти символізують дух цього міста, яке стоїть на стику французької і нідерландської культур. Він уникає журналістів, але активно бореться з фейковими пивоварнями – тими, що замовляють продукт на великій пивоварні, а потім брендують його і видають за свій. Завдяки і його зусиллям на найбільшому бельгійському пивному фестивалі в Лювені обов’язковим стало маркування стендів – чи це brewery, чи “beer company”.

Слідкуйте за цією парою. Через кілька років в Брюсселі з’являться інші їх проекти. Вони мріють про виробництво пива спонтанного бродіння у дерев’яних бочках, про відродження вирощування Схаербекських вишень (Schaerbeekse krieken), які використовувались у традиційному пивоварінні, про відкриття пабу з пивоварнею.

А чому ж Тарас Бульба? На етикетці зображено, як сильний чоловік-фламандець карає свого сина, який посмів одружитись з валлонкою. В Бельгії, що займає 5% площі України, і є ледь більшою, ніж Київська область, поміщається не лише півтори сотні діючих пивоварень, а і три державні мови і безліч діалектів. І тому гоголівська історія для Бельгії – не пустий звук…

Залишити відповідь

Заповніть поля нижче або авторизуйтесь клікнувши по іконці

Лого WordPress.com

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис WordPress.com. Log Out /  Змінити )

Google+ photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Google+. Log Out /  Змінити )

Twitter picture

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Twitter. Log Out /  Змінити )

Facebook photo

Ви коментуєте, використовуючи свій обліковий запис Facebook. Log Out /  Змінити )

З’єднання з %s